扎呷展示水淘糌粑的制作技艺。

扎呷为观展者讲解水淘糌粑的制作。

       “糌粑厂房要扩建，部分厂房还得维修。”一早，扎呷又开始了忙碌。这些年来，他的心思和精力都倾注在糌粑之上，心里始终想到是“糌粑香飘吾心安”。

       扎呷是四川省非遗代表性项目“水淘糌粑”传承人，也是乡村振兴大道上一名前进的匠人。他用热爱和坚持发扬祖辈技艺，他用创新和奉献带动村人致富，走上了一条敢用时间来验证的无悔人生路。

       以“心”传艺，糌粑走上“大舞台”

       柳绿花红，风暖天清，夏天的俄绒村，处处洋溢着生机。身处这方温暖的土地，扎呷总觉得自己是幸运儿。在他看来，每天喝酥油茶吃糌粑，做喜欢的事情就是最大的幸运。

       喝酥油茶吃糌粑，这对扎呷来说再平常不过。不过多年前，他还不曾料到自己会与糌粑产生深厚的渊源。

       受家人影响，年少时，扎呷就懂得制作糌粑的技艺。洗青稞、炒青稞、磨青稞……一系列的工序经反复实践刻进了扎呷的内心，这为他后来结缘糌粑打下了坚实基础。

       转折是在2005年开始的。这一年，扎呷注册成立甘孜县德琼庄园农业文化有限公司，专门从事糌粑的制作和销售。通过十多年的努力，公司的明星产品“水淘糌粑”，已成为甘孜州特色产品中的闪亮名片。

       “不想让先辈传下的技艺消失！”提及当年的选择，扎呷朴素的话语背后是坚定，更是责任。随着社会经济发展，一些现代化产物闯进俄绒村，挑战着当地的“老技艺”，其中包括水淘糌粑。扎呷表示，水淘糌粑聚集着先辈智慧、地方文化、特色技艺等，作为在它滋养下成长的一辈，自己应当为它焕发时代活力做点事。

       公司成立初期，扎呷总是忙得焦头烂额。食品产品认证申请、产量保障、产品销路、身边人的质疑等等，他算是孤身扛下了所有。好在他坚信：“一旦开始就没了退路，只要过程尽了全力，结果一定不会很坏。”

       工作中，扎呷精益求精，深知做好品牌的重要性。于是从选用优质青稞、风干筛好，到翻炒青稞、磨出细面，再到产品包装、出厂销售。每一个环节，都有扎呷的身影。

       人工翻炒是水淘糌粑特色之一，扎呷表示，人工炒青稞能保证最佳火候，炒出色香味更佳的青稞。水淘糌粑制作过程中，为确保产品的“原生态”，扎呷保留了很多传统工艺。同时，他还注重产品包装的创新，巧妙地将藏民族文化融入其中，使水淘糌粑兼具内涵和颜值。

       水淘糌粑不仅在甘孜州热销，还远渡重洋到了马来西亚、英国等地。水淘糌粑知名度打开后，村里不少年轻人开始主动学习糌粑制作技艺，这让扎呷看到了新的希望。

       值得一提的是，水淘糌粑还成为了甘孜县文化旅游资源开发研究项目。甘孜县相关工作人员表示，将水淘糌粑文化融入甘孜旅游资源开发中，既能增加甘孜的旅游特色，又能促进水淘糌粑文化的传承和发展。从水淘糌粑饮食文化空间的建立、嵌入当地其他节日文化中、政府制定规范化政策，一定程度上可为其他文化旅游资源的开发起到借鉴作用。

       以“情”耕耘，糌粑成了“致富宝”

       相较于其他流通于市场产品不同，水淘糌粑是典型的“三无产品”：无环境污染、无药物污染、无化学加工。经过多年的努力，水淘糌粑先后获得“甘孜州非物质文化遗产”“圣洁甘孜十大类知名产品”“四川省非物质文化遗产”等殊荣。

       水淘糌粑所需的原材料黑青稞，生长在海拔3000米以上的高原，因其一年一熟、产量低、生长周期长等特点成为青稞中的极品。黑青稞在种植过程中未使用任何化学农药，加之本身具有耐寒、耐高海拔、耐干旱、耐土质贫瘠等特点，造就了黑青稞能吸收高原天然养分自然成长成熟的特性。水淘糌粑在制作过程中，用泉水清洗、太阳晒干、柴火炒熟、水磨碾压等最原始最天然的制作工艺，保留了黑青稞原有的丰富营养，成就了麦香味独特、入口爽滑的糌粑。

       凭借着这些天然的优势，2017年7月，扎呷实施水淘糌粑生产扩容项目，让水淘糌粑的品质进一步提升。

       “要让水淘糌粑走向更广阔的舞台！”这是扎呷多年如一日的初心。为坚守初心，扎呷先后多次参加文博会、西博会和各类技能比赛等活动。一次活动中，水淘糌粑受到了不少顾客的青睐，原本预计的是7天的货量，一天就全部卖完，这让扎呷更加坚定了做好水淘糌粑的决心。

       扎呷说他的根在雪域高原，水淘糌粑的根在甘孜。每到青稞成熟的季节，他便奔波在雪域高原，忙着收购青稞，并聘请当地农牧民到公司工作，这让水淘糌粑纵身一跃，成为当地的致富法宝。

       目前，德琼庄园水淘糌粑目前产能达300余吨，公司年销售额达380余万元，每年能带动80余户青稞种植户每户实现增收10800元。

       “因为我开了这个厂，乡亲们不再把青稞当成产品而是商品，不仅提升了青稞的价值，还增加了农牧民的收入。看着他们开心数钱的样子，我也跟着高兴。”扎呷说道。

       近两年来，很多产品受到了疫情影响，水淘糌粑却凭借自身优势，闯出了一片新天地。据扎呷介绍，“线下+线上”的销售模式确保了水淘糌粑的销量平稳，加之人们对绿色健康食品的认可，今年水淘糌粑也不愁销量。

       毫无疑问，今天的俄绒村，村民们正依靠糌粑走向更加宽阔的致富路。一路走来，扎呷专注于青稞的生长过程、糌粑的制作技艺，用独特的视角展示着藏民族民间技艺之美、藏民族天然美食之美。

       如今，水淘糌粑从果腹之物发展为文化媒介，扎呷的辛勤耕耘算是有了收获。扎呷也坚信，在乡村振兴的大道中，水淘糌粑将迎来新的机遇，自己必须迅速反应，紧抓机会，争取让水淘糌粑再次换新颜。

来源：甘孜日报
编辑：喜热布