祁连山脚下，海拔3000米以上的高寒草原上，素有“草原白珍珠”美誉的天祝白牦牛，是世界独有的珍稀牦牛种质资源。如今，这份来自雪域高原的馈赠，正沿着精深加工的生产线跨越千山万水，端上全国各地消费者的餐桌，成为带动农牧民增收、激活县域经济的特色支柱产业。

车间里的“白色美味”

8月12日，甘肃省政府新闻办组织“甘味出陇”主题系列新闻发布会媒体武威采风活动，走进位于武威市天祝藏族自治县的甘肃汇利泽白牦牛食品产业有限公司。标准化净化车间内，身着无菌工装的工人在流水线前专注作业——鲜肉分割、精细修整、真空封装，一道道工序有条不紊。一块块肌理紧实、色泽鲜润的白牦牛肉，经过规范化加工，变身为冷鲜分割肉、风干牛肉等系列产品，装箱启运，奔赴全国各大商超。

“天祝白牦牛生长在高寒雪域，喝的是冰川融水，吃的是高山牧草，肉质优势与生俱来。”甘肃汇利泽白牦牛食品产业有限公司副总经理徐登生向记者介绍，“其蛋白质含量约为普通牦牛肉的4倍，膻味轻、口感细嫩，十分契合当下消费者对高品质蛋白的需求——这也是我们深耕高端肉制品赛道的最大底气。”

底气来自实力。这个2024年9月通过招商引资落地天祝的白牦牛肉精深加工一体化项目，总投资2740万元。2500平方米标准化净化车间、原料储备库、低温速冻库相继投用，智能化生产管理系统全面上线，年精深加工能力达1000吨。

好产品离不开好原料。该企业与当地农牧民建立起稳固的牦牛收购渠道，年采购牦牛8000头，惠及1200户农牧民。“我们实行保价收购、议价反哺机制，不让养殖户承担市场波动风险，让大家踏踏实实养好牛。”徐登生说。

市场是最好的试金石。该企业打造的“白小哞”品牌入选“甘味”企业商标品牌目录，获评“甘味”精品品牌培育典型，拿下牦牛热鲜肉、冷鲜肉、肉干等10项有机产品认证。今年3月，该企业与麦德龙签订长期战略合作协议，产品进驻其全国38家门店，正式叩开国内高端消费市场的大门。

“仅白牦牛冷鲜肉品类，全年预计销售额可达5000万元。”谈及市场拓展的成绩单，徐登生难掩欣喜。

科技守护“白色基因”

天祝白牦牛的珍贵，不仅在于其独特的外貌和品质，更在于它是不可再生的种质资源。1980年，经甘肃省人民政府正式命名，天祝白牦牛载入《全国牛品种志》，此后多次列入国家级畜禽遗传资源保护名录。

“世界白牦牛，唯独天祝有。”天祝县农业农村局副局长孙艳霞告诉记者，“守护好这份‘白色基因’，是我们义不容辞的责任。”

多年来，当地先后实施种质资源保护、保种选育、地理标志农产品保护、白牦牛三年倍增发展等一系列项目，联合省内外专家确定“肉毛兼用”选育方向，完善繁育方案，健全种畜档案管理制度。

一组数据见证成效：2025年，天祝白牦牛饲养量达15.28万头，年末存栏11.02万头，年出栏4.26万头。

保种之路，科技先行。当地联动全国畜牧总站、中国农科院兰州牧药所、兰州大学等科研力量，开展胚胎移植、基因解码、产品工艺研发等攻关。胚胎移植顺利产下8头犊牛，1万支细管冻精入库，1800余支冻精存入国家基因库；与兰州大学合作完成白牦牛基因图谱构建；与甘肃农业大学合作的两项肉制品科研项目分获甘肃省科技进步二、三等奖。

品牌点亮“白色名片”

品牌建设蹄疾步稳。“天祝白牦牛”“天祝白牦牛肉”成功注册地理标志证明商标，取得农产品地理标志登记保护，入选中国农业品牌目录、中欧地理标志首批保护清单、全国名特优新农产品名录。2021年，天祝县跻身全国第一批国家级畜禽遗传资源保护区；2025年7月，天祝白牦牛获国家知识产权局地理标志产品认定。借力兰洽会、天马旅游节等平台，“世界白牦牛，唯独天祝有”的金字招牌越擦越亮。

产品开发同步发力。当地现已推出精分割肉、牛肉干、牛肉酱、酱牛肉等8大系列近30款产品，不断丰富消费场景，提升产品附加值。多个本土品牌斩获甘肃省名牌产品、著名商标等荣誉，系列肉制品连续4年通过农业农村部Ａ级绿色食品质量检测。

数字化的触角也延伸至产业全链条。天祝白牦牛数据管理中心建成运行，质量溯源系统为牦牛佩戴电子芯片，从繁育建档、屠宰加工到终端销售，实现全流程可追溯；系统同步推送政策信息、养殖技术和市场动态，成为养殖户的“掌上参谋”。

从高寒牧场的良种保护，到现代化车间的精深加工，再到全国市场的品牌突围，天祝白牦牛，一头连着种质资源保护的使命担当，一头牵着千家万户的增收希望。